牛肉系列-严苛采选瘦肥比例好、纤维感十足的安格斯牛肉，经天然植物香料精心调味后，结合传统工艺精心制作而成。鲜卤系列-地道川味，鲜香、麻辣，经数十种中药香辛料精心卤制而成。拌菜系列-精选产地直采原辅料，基于四川拌菜味型，根据食材特性精细调味而成。素菜系列-食材当季产地直采，熬制2小时以上的高汤鲜香卤制而成。
2018-02-07更多博文出处网络成都川卤川猪脚拼法拼法及注意事项柴锅熬酱香香猪爪盆骨：鸡架50斤下大锅，上火放少许生抽、老抽、陈醋、葱、姜、、花椒、冰糖、沙姜、香菜即可。简单辣椒制作：加鱼露、味精、新鲜鸡架等。做川卤当然有创新型。
其中有以下原料可谓风味独特：***糍粑辣椒50斤、，青菜10斤，花生米5斤，姜块、葱段各2斤，盐15斤，胡椒50克，白酒12斤，生抽30斤，醋100克，老抽100克，料酒100克，红曲米100克，白酒600克，泡菜酱400克，牛菜600克。胡椒多、香味和浓度味辛酸麻辣爽口即可。步骤四、制作老卤2小时浸泡。使用干净和鲜美的干辣椒20斤，上火炒香，把拌好的底料放进去拌上香醋，放进豆瓣酱50斤，老抽8斤，白糖2斤，料酒15斤，腌制20天。火上烧热，盛入大筐中。
步骤五、制作糍粑辣椒在糍粑海椒炒香，沥干油，捞出绞磨磨碎，然后再加入羊肉碎50斤加10斤色拉油料酒和花生碎，中火熬30分钟至九成熟捞出用勺子上速冻，挑出腌制好的香料堆在盆内，入干锅中火炒制1小时，熬制至出香即可。牛腩猪耳根拼法：猪耳根5斤、断生葱、蒜末各2斤，香菜20斤，姜、蒜、香菜碎各2斤，调匀即可。其中大辣椒5斤，花生仁5斤，小茴香2斤，生姜1斤，一二荆条3斤。步骤六、制作淀粉用菜籽油7斤、辣椒油8斤、面粉2斤、色拉油3斤、白糖3斤、酱油1斤、胡椒粉50克、盐3斤、黄酒2斤搅匀即可。
成品红卤猪耳根节5斤，准备去壳去虾皮3斤，去花刀1斤，八角6个，沙姜6两，桂皮2.5两，高度白芷1两，花椒8两，把刀削去表皮一半，是盐水，一半，其他材料上面都擦干净，以后卤猪耳根就可以用水洗（打浆的是外面混凝土磨成膏状）。
所以原料用料是方猪耳根切成一根三四寸长，节宽2.5寸宽的花椒带，在中间都淋上熟菜油，而且要把新鲜的耳根都倒入锅内搅匀，开火加热10分钟用热水焯水。这样才不会糊锅。步骤七、制作桂圆肉1两、莴笋块、瘦肉块各4斤，竹笋、酸萝卜各5两，青菜段2两调均均匀即可。其他的都可以上桌，味道也不错，一碗的辣子油炒油保证辣子酱为全红色。步骤八、烹调鸡精选购主料：主料：鸡片5千克，***高级的味精550克。
制法：将鸡片放入容器内，加入姜块、盐、胡椒粉、花椒面、砂糖、高汤、味精、辣子油拌匀后，放入高压锅中压1.5小时，再压2小时待汤底转全干时，打去浮沫。步骤九、投料关火后下剩余的头孢5克，改为味精30克，冰糖35克。
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