从原材料一直吃到半成品、成品巧克力品评员这份职业有点甜

admin 发布于 2023-01-16 阅读(82)

  都说,一千个人心里有一千个哈姆雷特,那么对于一块小小的巧克力,每个人也都能尝出不同的味道来吧。味道、口感,这些主观感受似乎很难被具象被量化,它们只能存在于巧克力与味蕾亲密接触的那一瞬间。那么,如何才能让一块巧克力在符合硬性生产标准的同时,也尽可能符合更多人的口味?巧克力品评员是时候登场了。

  在位于杭州钱塘区的费列罗工厂,有130位巧克力品评员。他们通过了视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉等感官测试,并定期参加培训,在原料、半成品、成品、终端市场等多个环节进行测评,确保费列罗产品的品质和新鲜度。

  在费列罗,每位巧克力品评员都是兼职的。“公司会对员工进行产品质量方面的培训,在培训中,我了解到有巧克力品评员这样一个有趣又非常重要的工作岗位,于是我就报名了。”一位品评员告诉记者,经过专业培训和测试后,才能上岗,“我们有自己的本职工作,但在需要的时候,我们会去对原材料、半成品、成品,以及留存样品进行品评,给出自己的专业评判,帮助公司做好质量监控。”

  对,你没看错,巧克力品评员并非只需吃巧克力,制作巧克力要用到的原材料也要品尝。“要成为品评员,需要有灵敏的味觉、嗅觉、视觉、听觉,因为品评的每个环节都用得到。”这位品评员说,“例如,工厂进了一批榛子原料,我们需要去闻榛子的香味,那是一种淡淡的清香,这就要求品评师嗅觉灵敏,不仅能闻到香味,还能辨别出好坏。同时,还要看榛子颗粒的饱满度,这就要用到视觉了。至于听觉,吃过费列罗的都知道,里面是有一层威化的,咬一口,听声音,可以辨别威化是否松脆、有没有受潮。”

  对巧克力品评员来说,工作中最大的挑战不是吃巧克力,而是需要做到能尝出原料的细微差别。比如,不同浓度的可可。“即使差别很小,我们也要能够区分出来。另外,有时候我们还需要品评生产后3个月、6个月、9个月的产品,这能帮助我们了解产品的新鲜度,与其在市场上的表现之间的关联。”

  在日常生活中,为了让自己的感官始终处在比较敏感的状态,品评师们要尽量避免吸烟喝酒等会影响五感的饮食习惯。上岗之后,每两年还会有相关的测试,来检验大家的技能是否过关。

  在费列罗杭州工厂,每年会进行超过28000次的品尝测试,每4个小时要有3个人对半成品和成品进行品尝。此外,费列罗对产品有非常严格的质量管控体系,包括高于国家标准的内部质量标准以及定期内部检测与审查,比如,平均每月33900次试验与1700次采样。

  “但除了标准化流程、实验室数据检测等方面,我们认为,巧克力不是冷冰冰的产品,而是一种甜蜜而愉悦的体验,而这些都离不开人的感官感受。所以我们设置了巧克力品评员这一角色,在原料、半成品、成品、终端市场等环节进行测评,确保我们产品的品质和新鲜度。”费列罗相关负责人表示。

  目前,费列罗全球32家工厂都设有品评员,一共有1000多位。在杭州工厂共有130位品评员,同时在上海费列罗中国总部办公室,也有品评员对市场上的费列罗产品进行品评。

  据了解,费列罗杭州工厂是费列罗集团在中国及北亚地区的首家工厂,也是全球第22家工厂,总占地面积约13.5万平方米,总投资超20亿元人民币。工厂有三条现代化生产线,生产健达奇趣蛋、费列罗Rocher、健达巧克力,年产能可达4.8万吨。作为亚洲的生产中心,费列罗杭州工厂生产的产品除了满足中国市场的需求外,还出口至包括亚洲、北美洲、大洋洲在内的十余个海外市场。

  品牌方面表示,费列罗在中国的首个生产基地能顺利落成启用,有赖于杭州为外资企业提供的良好环境和大力支持。近年来,杭州的外资企业营商环境不断得到优化,外商投资权益得到保护,同时,杭州又吸引了大量优质人才,带动了投资,为外资企业在杭进一步发展提供了保障。相关负责人表示:“我们将努力把费列罗杭州工厂打造成世界领先的生产基地,带动更多意大利企业来杭发展。”

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